雖然，虎皮煎鵪鶉蛋的做法并不復(fù)雜，但為了確?？诟屑芭腼儼踩?，制作過(guò)程中還是需要掌握一定的技巧及要點(diǎn)。

     虎皮煎鵪鶉蛋在煎制過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

     鍋具與油溫控制

     建議使用不粘鍋或鑄鐵鍋，減少粘鍋底的概率。

     熱鍋冷油或溫油下鍋：先將鍋燒至足夠熱（可滴一滴水珠，水珠在鍋中跳動(dòng)），再轉(zhuǎn)小火倒油，油溫不宜過(guò)高，否則鵪鶉蛋表面容易煎焦，內(nèi)部卻未熟透。

     煎制火候與翻動(dòng)頻率

     全程用小火慢煎，避免急火導(dǎo)致外皮焦糊而內(nèi)里未熟。

     每隔一段時(shí)間用鏟子或筷子輕輕翻動(dòng)鵪鶉蛋，使其各個(gè)面均勻受熱，確?；⑵ぜy對(duì)稱、顏色金黃。翻動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕，以免戳破蛋白。

     虎皮效果的判斷

     當(dāng)鵪鶉蛋表面出現(xiàn)細(xì)密的皺紋，顏色由淺白變?yōu)榻瘘S，甚至略帶焦褐感時(shí)，說(shuō)明虎皮已煎好。不同做法對(duì)虎皮的程度要求略有差異，如醬香口味可煎至顏色稍深，酸甜口味則可淺一些。