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1)崇尚安全健康 追求營養(yǎng)美味
2)以科技創(chuàng)新,攬盡珍饈美味
3)用品質(zhì)捍衛(wèi)美食安全
制作虎皮鵪鶉蛋時,火候控制、安全防濺、調(diào)味時機等細節(jié)會直接影響成品的口感和外觀。
剝殼后的鵪鶉蛋需用廚房紙徹底擦干表面水分,否則油炸時會因水汽飛濺導(dǎo)致燙傷或油花四濺。低溫慢炸 + 高溫定型。
冷鍋倒油,油溫燒至六成熱(約 160℃,插入筷子周圍冒小泡)時放入鵪鶉蛋,保持中小火慢炸,期間用筷子輕輕翻動,避免粘連。炸至表面金黃、出現(xiàn)細密虎皮紋路后(約 5-8 分鐘),開大火逼出油脂,讓虎皮更酥脆(約 1 分鐘)。
分批炸制, 一次不要炸太多,避免鍋溫下降導(dǎo)致蛋體吸油過多,變得油膩軟塌。
調(diào)醬汁時,老抽需少放,避免顏色過深發(fā)苦;糖和鹽的比例建議為 2:1,平衡咸甜口感。倒入醬汁后開小火,用鏟子輕輕推動鵪鶉蛋,讓每顆蛋均勻裹上醬汁,避免大火收汁過快導(dǎo)致醬汁焦糊。
收汁時可勾少許水淀粉(水:淀粉 = 3:1),讓醬汁更濃稠掛壁,但需注意水淀粉需提前攪勻,避免結(jié)塊。
掌握以上細節(jié),就能做出外皮酥香、內(nèi)餡軟嫩、醬香濃郁的虎皮鵪鶉蛋,無論是作為零食還是下飯菜都十分出色!